用鲍汁+一整只鸡？酷滋味脱骨鸡超越黄焖鸡时代

“如果说没有一只鸭子能活着出南京，没有一只兔子能活着离开成都的话，那么同样也没有一只鸡能顺利离开济南。”

然而，同样作为国民快餐三宝的沙县小吃、兰州拉面近几年都有了一定起色，唯独济南的黄焖鸡停滞不前。

就在这关键节点时，喜欢考察市场的杜帅，惊喜的发现在长三角地区有人将鲍汁和捞饭两者结合起来，从而让餐有了价值感，一份外卖就能卖到30-40元，深受顾客喜欢。

想到此，杜帅就大胆尝试，用鲍汁+大众食材的组合方式，开出了酷滋味鲍汁脱骨鸡饭，短短6个月时间快速复制出120家门店。

那么，它是怎么在黄焖鸡的基础上进行价值提升，又让顾客觉得超值的呢？

产品上

1、以鲍汁+脱骨鸡为 爆品，切25元刚需市场

你记忆中上一个快餐爆品是什么呢？

也许早一点的是黄焖鸡，近一点的就是排骨饭，而现在则是鲍汁脱骨鸡饭。

在杜帅看来：酷滋味之所以将鲍汁+脱骨鸡进行组合，是因为在顾客固有的认知里，鲍汁+大众食材就是高价值感+高性价比的代名词，而它却可以保证毛利的，所以这个时候我们再和其它快餐一样，打25元刚需、高频市场的时候，基本上就属于降维打击了。”

2、原创东北酸菜等四种味型，容易下饭

除了鲍汁口味，杜帅又对现在年轻人喜欢的口味进行了调查，最后设定了东北酸菜口味、麻辣口味、鲍汁口味、咖喱口味这四种味型。

味型选择的依据，除了考虑时下年轻人的口味成瘾性，考虑下饭属性，还会根据目前和鸡能很好融合的大菜作为依据进行组合，比如东北酸菜和鸡本来就是当地受欢迎程度较好的菜品，咖喱鸡、麻辣鸡，都能在各地找到它们的原型，不做教育市场的动作。

（麻辣口味脱骨鸡）

3、增加海鲜、排骨等荤菜，解决复购难题

如果只是一款脱骨鸡，顾客势必会有吃腻的一天。

所以，酷滋味在产品搭配上大胆的采用了鲍汁+一切大众食材的思路，比如加了鲍汁排骨、海鲜、巴沙鱼等市面上卖的比较好的荤菜；也加了鸡爪、豆腐等成本不高，性价比却十分高的小吃，以此来解决复购难题。

（鲍汁扇贝肉）

4、用一整只鸡配米饭，形成视觉冲击力

传统的无论是黄焖鸡米饭也好，还是其它主打鸡肉的快餐也好，都是多以鸡块的形式存在。

在酷滋味，杜帅选择在每份餐里都有一整只500g的鸡，来配米饭，这样一来不但让小小的一份快餐，形成了超强的视觉冲击力，还和其它产品形成了明显的差异化，让顾客有记忆点。

（用一整只鸡配米饭，形成视觉冲击力）

5、学黄焖鸡，设2元一份的配菜，提高客单

黄焖鸡除了接地气、能吃饱、性价比高等优势以外，在杜帅看来，还有一点比较吸引自己的，那就是搭配灵活度比较高。

比如，吃一份黄焖鸡，完全可以在里边要一份娃娃菜、土豆等作为配菜，所以在做酷滋味的时候他就将这一优点保留，设置了2元钱每份的配菜，让顾客选择自由度高的同时，还将客单拉高。

当然，加入的配菜也是有讲究的：

a：根茎类配菜，如藕片、莴笋为首选，不容易煮烂

b：配菜要和主产品鸡匹配，最好是市面上能和鸡组合在一起的菜品

c:顶部选择装饰性强的叶菜类，比如菠菜、小白菜等，让出品好看。

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