白切鸡 ,是一道中国传统的特色美食,这道菜起源于广东地区,以粤菜的白切鸡知名度最高,白切鸡的特色之处在于,不仅外表美观,皮黄肉白,而且吃起来口感肥嫩鲜美,美味又可口。
关于白切鸡的做法,很多人可能觉得做法很简单,但却发现,自己在家做出来的白切鸡,不仅是口感还是味道,都没有饭店里大厨做的好吃。因此,想要做好这道白切鸡菜肴,那是很有讲究的,必须要掌握一些技巧与方法。小编请教过几位粤菜师傅和厨艺高手,现在做出来的白切鸡,吃起来味道还是非常不错的。
那么白切鸡怎么做才好吃呢?接下来小编就把,粤菜大厨做白切鸡的标准方法分享给大家,喜欢的朋友记得收藏,希望我的分享能给你带来收获。
白切鸡标准做法:
所需原料:仔鸡1只,姜,葱各30克,粗盐20克,花生油30克,黄栀子2个。
白切鸡详细制作教程:
第一步,首先把宰杀好的鸡清理干净内脏,然后用水清洗干净后备用。接准备少许的葱姜,去皮后大葱切葱段,生姜切片备用。
第二步,起锅倒入适量的清水,先开大火将水烧开,然后加入少许的葱姜片,黄栀子,粗盐,再将控干净水分的鸡肉放入锅中进行煮制。
第三步,开锅煮五分钟后,再转成小火让水冒小泡,接下来就要开始“吊水”了,用手拿着鸡头,把整个鸡身子放在水中锅中,往水里游一圈,尽量让鸡肉腹腔内的空气都跑出来,然后再把鸡肉提提起来沥水水分。
第四步,鸡肉煮熟后再浸泡10分钟,待鸡肉完全熟透后,捞出来再放入提前准备感的冷水中再浸泡3分钟左右。
第五步,把浸泡好的鸡肉取出来,放入案板上改刀剁成块,然后将剁好的鸡块摆入盘里即可。
白切鸡蘸料调制方法:
第一步,将适量的大蒜捣成蒜泥,放入小碗中,调入少许的食用盐,接着再将适量的花生油烧热后倒入碗中,最后再倒入适量的生抽,一起用筷子搅拌均匀即可。
以上所分享的就是,白切鸡的标准做法,不知道你学会了吗?按照大厨的方法做出来的白切鸡,不仅好看美观,而且鸡肉又鲜又嫩还不腥。
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