烤鱼一年四季都是很吃香的菜肴,下酒下饭都是神器。烤鱼味道好一点的分为好几种,巫山烤鱼,万州烤鱼,留一手烤鱼。这几款烤鱼在全国各地都是很吃香的。而且都有在调料运用上相辅相成,制作方法大同小异。看了赶紧收藏,可能会删除。今天分享的是其中一款。
准备主料: 草鱼,黑鱼,江团均可。重量最好都是保持在2.5斤左右,不是越大越好。鱼的分量大小关乎到定价和口感。
配料: 土豆,黄瓜,包菜,黄豆芽,线椒,小米椒,洋葱,粉条,豆腐,香菜,葱姜蒜,蔬菜可根据地方添加减少。
调料: 盐味精,鸡精,啤酒,海鲜酱,干锅酱,烤鱼酱,鸡汁,六月鲜酱油,自制红油,豆瓣酱,糍粑辣椒酱,泡海椒,辣椒段,野山椒,红花椒,自制底料。
红油熬制: 锅中下菜籽油,色拉油1比1,下葱,胡萝卜,香菜,洋葱,药芹,红椒,胡葱熬制底油,中小火熬干捞起。下辣椒粉,辣和不辣1比1。也可以根据地方口味调整辣度。下入泡好的香料,党参,白芷,八角,香叶,小茴香,草果,花椒适量。小火熬制一小时,过滤辣椒香料,留红油。
底料熬制: 下菜籽油,放入豆瓣酱,糍粑辣椒酱,火锅底料。泡过辣椒段,辣椒粉,小火熬制干香出锅倒入盆中。放入鸡汁,肉宝王按量添加,胡椒粉,去皮花生米,白芝麻,浓缩鲜香粉适量,孜然粉,茴香粉,排骨粉,飘香剂,搅拌均匀。密封保存。
制作方法:鱼宰杀洗净,背部打一字刀,放入锅中,放啤酒,葱姜,腌制10分钟上架烤制。
刷鱼酱: 海鲜酱,烤鱼酱,干锅酱,酱油,红油,按量调制即可。
撒粉: 孜然粉混合排骨粉,茴香粉,鲜香粉。辣椒粉。
烤好的鱼放入托盘中,起锅上火,放红油,放入底料,放入改刀好的配料,调味。倒入烤好的鱼上,撒芝麻,放香菜即可。
推荐阅读:叶紫网
(正文已结束)